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電鍋料理-客家湯圓-香噴噴的海鮮粥-青江菜羹
客家湯圓

材料: 1. 湯圓 1~2斤 2. 芹菜 3. 韭菜 4. 蔥 5. 皎白筍 6. 茼蒿 7. 乾香菇 8. 蝦米 9. 豬後腿肉或五花肉 以上各適量

調味: 1.鹽 適個人口味 2.白胡椒鹽 3.油

做法: 1. 乾香菇用冷水浸泡, 蝦米亦同 2. 將芹菜,韭菜及蔥切花並將蔥白韭菜白,蔥青韭菜青分開(比例---芹菜:蔥:韭菜=1:2:3)備用 3. 把泡軟香菇,皎白筍及肉皆切成絲備用 4. 茼蒿洗淨備用 5. 煮一鍋水(水開時要燙湯圓用) 6. 熱油鍋,將肉絲放入炒至半熟,放入蝦米及香菇一起炒熟至香味溢出 7. 放入蔥白韭菜白及芹菜放入一起拌炒並加入鹽及白胡椒鹽調味乘起備用—A (要比一般調味更鹹,因為要放入高湯中) 8. 再放入些油將蔥青及韭菜青炒熟乘起備用—B (乘起時請攤平放以免黃掉) 9. 放入油,熱鍋將皎白筍絲炒熟乘起備用—C 10.原鍋加入高湯煮開 11.將步驟5.的開水放入湯圓用中火煮至湯圓全浮在水面 12.將湯圓撈起放入高湯鍋中,並將所有材料ABC加入拌勻 13.把茼蒿放入燙湯圓的鍋中燙熟撈起鋪在湯圓高湯鍋表面 14.大工告成—準備碗筷吃湯圓吧!!

注: 1. 材料按個人喜好自行斟酌(我喜歡吃很多的料的湯圓) 2. 後腿肉較瘦五花肉較肥(各位煮婦煮父自行決定) 3. 吃湯圓時加入一點點醬油風味更棒!!

香噴噴的海鮮粥

材料: 乾香菇(看要吃多少) 生的綠竹筍(從市場買來的,不要煮過) 豬瘦肉(切薄片,可以先醃過<用醬油,蒜頭,加一點胡椒鹽,和一些太白粉 醃一下>--可用火鍋肉片 芹菜(一定要的) 紅蔥頭(生的,市場有賣,偷懶可以用市場炸好的) 要加的海產(牡蠣,魚丸,魷魚)

調味料: 鹽 味精(可改用烹大師的柴魚粉較健康) 黑胡椒鹽

做菜前的前置處理: 香菇用肉水泡過後 香菇切絲 竹筍去殼後洗淨,切絲(差不多3 mm 啦 ^.*) 瘦肉切薄片 芹菜切末(可以細一些,但不要太細,以免影響口感) 海產切成適當大小

飯的煮法==> 以大同電鍋為例 可 能很老套,但我還是要說一下飯可以做的比較好吃的訣竅~~就是ㄚ,外鍋可以放比一杯電鍋量杯的水再多差不多2 格的水,而內鍋我都放比一般少一點水(一般一杯米,一杯水,我則建議用九分滿的水即可),後在洗好加完水的鍋子內加上一點點的油,煮完後煮的飯就會站起來 (閃閃動人)這種煮法悶的時間可以減少,我自己研發的,大家做一個參考

做法: (1)紅蔥頭爆香後加入香菇炒香 (2)後加肉下去炒,炒香後(就是快熟的時候啦) 加上切好的筍絲 (3)將所有材料炒熟,蓋上鍋蓋悶一下,給他悶熟 (4)加上適量的鹽和味精 (5)加上適量的水 煮開,多煮一下,因為怕筍子沒熟(就是要熟就對了,不然會苦) 後加入海鮮料 (6)將全部東西煮熟加上煮好的飯 (7)等煮到差不多時(就是快起鍋的時候啦)加上切好的芹菜 << 這時如果用市場炸好的紅蔥頭,這時要放進去 >> (8)將東西拌一拌,再煮個五分鍾就可以吃了

變化吃法: (1)可以將筍子換成絲瓜,做法相同 (2)最好做多一點,因為有點費工啦,最好吃的時候,我覺得並不是在剛做好時,而是在粥冷了,在加熱吃的時候ㄛ (3)吃的時候可以加一點胡椒鹽 (我喜歡加很多) (4)海鮮可以加當季的產品,便宜又好吃

青江菜羹

材料: 青江菜,生香菇

調味料: 烹大師(柴魚粉,超市有賣),鹽,蕃薯粉(勾欠用的)

做法: (1)洗淨後,青江菜切梗(一片一片撥開),香菇(洗淨切丁)備用 (2) 先燒一鍋水,等水燒開後(一定要燒開ㄛ),加一點鹽(這是青菜翠綠的秘訣) (3)先放香菇(煮一下,大概7 分鍾吧 ,自己試試看),煮完後,撈起備用 (4)後來放青江菜(這就不要煮太軟了,八分熟即可,大概5 分鍾吧,自己試幾次吧)煮完後,撈起備用 (5) 起油鍋(油不用太多,因為我不喜歡煮那麼油),放入香菇爆香,炒一下後,放入青江菜,炒一下後加入電鍋量杯的1 杯半的水(看自己吃 的習慣可以多一點,少一點) (6)加入鹽,柴魚粉調味(適量) (7)煮一下後,用蕃薯粉加水拌均勻(自己看量斟酌ㄛ),開小火,慢慢倒入鍋中,攪拌均勻即完成

這是素的,不過我都會用的稍鹹,比較好下飯 可以變化加入肉(也可以加入客家肉圓)很好吃