電鍋料理-客家肉丸-芋頭飯-如意十菜香－ECFA

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電鍋料理-客家肉丸-芋頭飯-如意十菜香
客家肉丸
材料:
豬的瘦肉(看要吃多少嚕)
地瓜粉(適量一點點就好,視情況再酌加)
醬油(適量)
蔥油酥(多一點)
蔥(切細)
黑胡椒粉少許
做法:
(1)瘦肉絞碎(絞一次就好了)
(2)拌入蔥油酥,蔥,地瓜粉,黑胡椒粉
(3) 將醬油抹在手上,將肉向手心摔打,(肉就用一口的大小
就好了)
(4)用好了以後排在盤子裡(經過摔打後,會成型,所以排好的
時候不會跟其他的丸子混在一起)
(5)放到電鍋蒸,外鍋放電鍋量杯一杯 or 8 分滿的水,蒸熟
即可吃(記得它的肉湯是最好吃的)
(6)蒸好後,這樣就可以吃了(這是最基本的吃法,不過也就很
好吃了)
p.s 最重要的就是(3) 的動作了,差不多要摔二十下(每摔
一次,手上要再抹一點醬油,蠻"厚工"的)
變化吃法:
(1)可以煮湯(用高湯(加上一點蔥,看要不要再加一點芹菜
(不是西洋芹),再把肉丸丟進去,煮一下就可以了
(2)可以把蒸好的肉丸放到油鍋裡炸一下(外表炸到金黃即
可),可以沾一點,黑胡椒鹽更好吃
(3)我是有試過,可以炒肉丸,加一點青菜(可以自己變化),再
"勾欠",也很好吃
P.S 我每次都是做一大堆,放在冰箱,以後要吃的時候,就從
冰箱,放入電鍋中即可(因為很費工夫,所以一次就先做一堆
芋頭飯
材料
中型芋頭一個粗絞肉1斤青蔥1支豆腐乳3-5塊白飯四碗
(約2杯米)
調味料
鹽1大匙糖1小匙沙拉油1大匙麻油、蔥花、黑胡椒少許
做法
1.芋頭洗淨削皮，切成小塊
2.洗好兩杯米，放入電鍋內鍋，將切好的芋頭放置於淺盤
中，至於米的上層，電鍋外鍋加水1杯半，按下開關，一
起蒸至飯熟。
3.將粗絞肉與鹽、糖、麻油、蔥花一起放在碗公內攪拌均
勻。
4.起油鍋，大火塊炒已調味好的粗絞肉，並加入豆腐乳，
在加入已蒸好的芋頭塊，半炒均勻。
5.可將蒸好的白飯放入炒鍋中一起炒，或是將以炒好的料
倒入飯鍋內用飯匙攪拌
均勻，在灑上黑胡椒，少許鹽及蔥花即可。
小撇步
最後5.的步驟，鹽的調味需特別注意，因為豆腐乳及粗絞
肉都已有鹹味了，要避
免過鹹，最好先試一下味道。
如意十菜香
材料
黃豆芽250g
香菇五朵　　
金針100g
木耳3朵　　
冬筍1支
白乾絲1小包　　
油豆腐250g
芹菜1小把
胡蘿蔔1支
調味料
鹽1小匙　　
糖1小匙　　
醬油1/2大匙　　
胡椒粉1/4小匙　　
麻油少許　
做法
1.木耳香菇金針泡軟，金針去硬蒂，木耳香菇切絲，泡香
菇水備用
2.黃豆芽洗淨摘鬚根，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段
3.五香豆干油豆腐切絲，乾絲以蘇打水泡軟後，用冷開水
沖淨
4.電鍋內鍋中以三湯匙油加熱起油鍋，先放入黃豆芽炒
軟，在下胡蘿蔔絲、筍絲、金針絲、木耳絲、香菇絲炒勻
盛起
5.內鍋再加熱三湯匙油，放下豆乾絲、油豆腐絲，將4.中
之全部材料放下一起番炒，並加入所有調味料，及泡香菇
的水，蓋鍋蓋待煮滾，上桌前灑上芹菜珠拌勻即可
廚房小撇步1.此菜若蓋上蛋皮就是所謂"合菜戴帽"，若用豆腐皮包起紅燒，則為"素燒黃雀"2.豆芽菜因狀似玉如意，取其名祝大家順心如意!!　