電鍋料理-羊肉爐-蟹香豆腐丸子-魚香蛋捲－ECFA

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電鍋料理-羊肉爐-蟹香豆腐丸子-魚香蛋捲
羊肉爐

材料-- 帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包老薑一大塊其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)

調味料-- 麻油適量豆腐乳三塊米酒一瓶水一瓶(同米酒的量)

做法-- 1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用 2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍 3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃 4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起 5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求 6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可 7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用

小撇步-- 1.可將煮好之羊肉爐鍋底按食用的適當份量裝至保鮮盒或塑膠袋中冷凍，要食用時再拿出加熱即可 2.上桌前再加點米酒共煮更添風味

蟹香豆腐丸子

材料豆腐兩塊(老豆腐或水豆腐) 豬絞肉半磅蟹肉半磅(買不到時用蟹肉棒代替也可) 大蒜3科

調味料鹽酌量醬油三大匙麻油少許太白粉少許米酒少許

做法 1. 將豆腐放在平盤中，上面再蓋上一個大平盤，其上再放適量重物，慢慢將豆腐中水分壓出 2.將豆腐搗碎，和入豬絞肉及蟹肉絲，太白粉，米酒即是量的鹽 3.將以和好的豆腐泥分成8份，捏成圓形，放至碗公中，並灑上太白粉滾動，可使其煮時不易散開 4.將電鍋內鍋放滿水並按下開關，水滾後放入丸子，煮約5分鍾後撈起 5.將大蒜拍碎，加上醬油、麻油調勻，淋在丸子上便可以香噴噴上桌嚕 !

小撇步-- 1.請千萬別用盒裝嫩豆腐製作，無法做出效果 2.丸子也可以利用電鍋蒸熟，將丸子放在平盤中放入蒸架，外鍋放入約1杯半的水，蒸至開關跳起即可

魚香蛋捲

材料冬菇5-6朵廣東香腸一條魚漿約1磅蔥末三大匙蛋6個玉米粉1大匙

調味料鹽和胡椒粉適量麻油2小匙

做法 1.冬菇泡發後切絲，香腸也切絲，加入麻油、蔥末、玉米粉與魚漿混合均勻作為餡料備用 2.將蛋於容器內打勻，加點鹽與胡椒粉調味。並在電鍋內鍋中稍熱2匙半油，將蛋之分批煎成3大張厚約1公分的蛋餅 3.餡料亦均分成3份，均勻鋪在蛋餅上，然後捲成桶狀，置於大盤中，電鍋外鍋加水一盃，蒸15分鍾至開關跳起，即可起鍋，待蛋捲稍冷些斜切成片，擺盤上桌，美味好吃！

廚房小撇步有些現成的魚漿已有鹹味，在調味時要特別注意，以免過鹹。